Dicionário do Vinho: H a P

H

HARMÔNICO – o mesmo que balanceado e equilibrado.

HERBÁCEO – com aroma de ervas.

I

INSÍPIDO - sem gosto característico, sem caráter.

J

JOVEM - vinho geralmente frutado, pouco tânico com acidez agradável e que não se presta ao envelhecimento (Ex: vinhos brancos em geral, espumantes e a maioria dos vinhos brasileiros); pode também significar vinho recém-produzido, que pode e deve envelhecer.

L

LEVE – com pouco corpo e pouco álcool, mas equilibrado; o mesmo que ligeiro.

LIGEIRO – o mesmo que leve.

LÍMPIDO – sem sedimento ou partículas em suspensão transparente.

LONGO – de boa persistência (ver verbete).

M

MADEIRIZADO – vinho branco oxidado que adquire cor que vai de dourada a

castanho, aroma adocicado (cetônico) e gosto amargo.

MADURO – no apogeu de sua vida; estado que precede a decadência.

MAGRO – aguado, diluído, deficiente em álcool (etanol e glicerol); sem caráter.

MOLE – sem acidez, sem caráter.

MOSTO - líquido resultante da prensagem das uvas; suco; sumo.

MOUSSEUX (francês) – espumante.

N

NERVOSO – com acidez e adstringência altas, não necessariamente excessivas.

NEUTRO – sem caráter marcante.

NOVO – do ano em que foi colhido ou com um ano de engarrafamento.

O

OLEOSO – viscoso.

OPACO – turvo; velado; sem limpidez.

ORGANOLÉPTICO(A) – sensorial, que sensibiliza os sentidos. As características organolépticas de um vinho são as suas sensações olfatórias, gustativas e táteis, percebidas durante a sua degustação.

OXIDADO – que sofreu oxidação; envelhecido além do suportável; decomposto na cor (do dourado ao castanho para os brancos e do tijolo ao marrom para os tintos), no aroma (adocicado, acético, etc.) e no sabor (desagradável e apagado); para os vinhos brancos tem o mesmo significado que madeirizado.

P

PASTOSO – o mesmo que encorpado.

PEQUENO – sem caráter; secundário, inferior.

PERFUME – o mesmo que bouquet.

PERLAGE (francês) – as bolhas dos espumantes.

PERSISTÊNCIA – sensação do gosto deixado pelo vinho na boca (retrogosto) após ser deglutido ou cuspido. Quanto melhor o vinho, maior o tempo de persistência, do retrogosto: 2 a 3 segundos nos curtos, 4 a 6 segundos nos médios e de 6 a 8 nos longos.

PESADO - encorpado, mas com pouca acidez; sem fineza.

PETILLANT (francês) – efervescente; ligeiramente espumante.

PLANO – sem sabor e sem corpo ou sem corpo e sem acidez; também usado como sinônimo de chato.

Fonte: Expandblog

Dicionário do vinho – D a G

D

DECANTER (inglês) – decantador; frasco de vidro usado para decantar vinhos que possuem sedimento formado durante o envelhecimento. É também usado para arejar (“respirar”) o vinho antes de servi-lo.

DELGADO – vinho de pouco corpo.

DELICADO – fino, equilibrado e sóbrio.

DEMI-SEC (francês) – meio seco, ligeiramente doce.

DENSO – viscoso, encorpado.

DESARMÔNICO - que possui exacerbação de um dos componentes gustativos, mascarando-os (ex: excessiva acidez, tanicidade exagerada, doçura elevada); o mesmo que desequilibrado.

DESBALANCEADO - o mesmo que desarmônico ou desequilibrado.

DESEQUILIBRADO – o mesmo que desarmônico ou desbalanceado.

DURO – o mesmo que adstringente e tânico.

E

ELEGANTE – o mesmo que delicado.

ENCORPADO – que tem muito corpo.

ENÓFILO – apreciador e estudioso de vinhos.

ENOLOGIA – ciência que estuda o vinho.

ENOLÓGICO – relativo a enologia ou ao vinho.

ENÓLOGO – indivíduo que tem conhecimentos de enologia; formado em faculdade de enologia.

EQUILIBRADO - o mesmo que balanceado.

ESCANÇÃO (Portugal)- o responsável pelo serviço de vinhos de um restaurante; o mesmo que sommelier (francês).

ESPESSO - o mesmo que encorpado e cheio.

ESPUMANTE – vinho com gás carbônico, efervescente; nos de qualidade o gás é resultante da
fermentação.

F

FARTO - muito doce e com baixa acidez.

FECHADO – jovem, recém-engarrafado, ou recém-aberto e que ainda não demonstra toda a sua
potencialidade.

FIRME – jovem com estilo.

FLÁCIDO – sem estrutura, o mesmo que mole.

FLÛTE – taça ideal para espumantes.

FLORAL - com aroma de flores.

FOXADO (do inglês “foxed”) – odor e gosto de pêlo de raposa, típico de uvas americanas, como as da espécie Vitis labrusca.

FORTIFICADO - ao qual é adicionado aguardente vínica, como o vinho do Porto, o Madeira, o Jerez, o Marsala, o Banyuls e outros.

FRANCO – sem defeitos.

FRESCO - vinho que possui frescor, boa acidez.

FRESCOR – sensação agradável transmitida geralmente pelos vinhos brancos, jovens ou espumantes, resultante de uma ligeira predominância da acidez, sem perder o equilíbrio.

FRISANTE – efervescente, com pouco gás carbônico (menos que espumantes).

FRUTADO – com aroma de frutas.

G

GENEROSO - forte, com alto teor alcoólico.

GORDO - suave e maduro.

GRANDE – excelente.

GROSSEIRO – adstringente, sem elegância.

GROSSO - elevada acidez e muito extrato.

Fonte: Expandblog

Dicionário do vinho – A

A

ABOCADO - (do italiano “abbocato”) – doce.

ABERTO – de aroma muito intenso.

ABRIR – diz-se que o vinho “está abrindo” (ou “abriu”) quando está havendo (ou houve) crescimento de suas características (em especial do aroma), com um certo tempo depois da abertura da garrafa.

ACERBO – ácido, verde.

ACIDEZ – Sensação de frescor agradável, provocada pelos ácidos do vinho (cítrico, tartárico, málico, lático, succínico) e que resulta em salivação.

ACIDEZ VOLÁTIL – Acidez desagradável provocada pelos maus ácidos do vinho (acético, propiônico e butírico).

ACÍDULO – com acidez excessiva.

ADAMADO – vinho suave e doce.

ADOCICADO – vinho doce e com baixa acidez.

ADSTRIGENTE – com muito tanino, que produz a sensação de aspereza (semelhante à sentida ao comer-se uma banana verde); o mesmo que tânico ou duro.

AFINADO – bem envelhecido, maduro, equilibrado.

AGULHA – Sensação de picada na língua produzida pelos vinhos espumantes.

ALCOÓLICO – com muito álcool, desequilibrado.

AMARGO – com amargor.

AMÁVEL – suave ou ligeiramente doce.

AMBIENTAR – (em francês CHAMBRER) deixar o vinho à temperatura ambiente, do recinto onde é servido.

APAGADO – de aroma inexpressivo.

AQUOSO – fraco, muito leve.

AROMA – odor emanado pelo vinho. O primário é proveniente da uva. O secundário é resultante da vinificação. O terciário origina-se do envelhecimento e é denominado bouquet.

AROMA DE BOCA – ver retrogosto.

ÁSPERO – com excessivas adstringência e acidez.

ASSEMBLAGE – mistura de vinhos diferentes; o mesmo que corte.

AUSTERO – vinho “sério”, complexo.

AVELUDADO – macio, untuoso, viscoso com textura de veludo.

AVINAGRADO – com odor e sabor de vinagre, deteriorado, inutilizado para o consumo.