quinta-feira, 2 de janeiro de 2014

Por que vinhos da Borgonha que são muito mais leve em cor e taninos, têm a mesma capacidade para o envelhecimento como um Bordeaux?


Enquanto a presença de taninos contribui para o potencial de envelhecimento do vinho, eu acredito que você está exagerando sua importância. Taninos são apenas uma parte da estrutura de um vinho, juntamente com a acidez, álcool e glicerol. Taninos contribuem para a forma como o vinho se apresenta em sua boca, e eles certamente ajudam a tornar o envelhecimento de longo prazo possível, porque eles são uma defesa contra a oxidação.

Mas um vinho precisa de mais do que apenas uma dose saudável de taninos para torná-lo longevo. Afinal, nem todos os vinhos tânicos envelhecem bem. Para fazê-lo, um vinho necessita de uma combinação de estrutura, sabor e intensidade, e esta combinação variará de vinho para vinho, um Porto terá um perfil muito diferente de um Barolo.

Gosto de lembrar as pessoas de que uma adega não é um hospital de vinho. Se um vinho é desequilibrado e pouco atraente quando jovem, não vai magicamente transformar em um vinho velho equilibrado e atraente. E as pessoas que gostam de vinhos jovens e cheios de sabores de frutas frescas não vão necessariamente se apaixonar com o gosto de vinhos mais velhos.

Ainda assim, tinto da Borgonha normalmente tem uma dose muito saudável de taninos, mas o mais importante, os melhores exemplos também tem muita intensidade e acidez, que pode dar-lhes o recheio com a idade também. Tenha em mente que a maioria dos vinhos são muito saboroso quando eles são lançados, mesmo se eles são construídos com a idade. E se você pretende guardar seus vinhos na adega, certifique-se de proteger o seu investimento e armazená-los corretamente.


Fonte: http://www.winespectator.com (Dr. Vinny)

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