quarta-feira, 11 de dezembro de 2013

4 Características de vinhos que envelhecem bem


Acidez
Os vinhos com maior acidez tendem a durar mais tempo. Conforme a idade do vinho ele lentamente perde seus ácidos e se achata. Um vinho que começa sua existência com menor acidez provavelmente não vai durar muito tempo. Basicamente, um vinho com ácido superior tem uma pista mais longa à medida que envelhece.

Tanino
Tanino age como um componente estrutural e vinhos tintos com taninos mais elevados tendem a envelhecer melhor do que os vinhos tintos menos tânicos. Taninos são provenientes do contato com as sementes e peles das uvas durante a produção de vinho e também do envelhecimento em carvalho. Um vinho com taninos bem equilibrados (onde há um equilíbrio entre "tanino de uva 'e' tanino de madeira ') vai lentamente "suavizar" ao longo do tempo, com a quebra dos taninos. Apesar do fato de que os taninos podem ajudar a tornar a idade do vinho maior, se o vinho não é bem equilibrado, ele nunca vai melhorar com o tempo. Há muitos vinhos brancos de longa duração e os vinhos brancos não precisam de tanino para envelhecer bem.

Nível de álcool 
O álcool é volátil em vinhos não fortificados e faz com o vinho virar vinagre mais rapidamente. De modo geral, quanto mais baixo o nível de álcool em um vinho não fortificado mais tempo vai durar. Há, claro, exceções à regra. No entanto, este é o caso de muitos vinhos tintos e brancos secos. Quando procurar um vinho para envelhecer, verifique o nível de álcool esperando encontrar um ABV abaixo de 13,5%. Apesar do fato de que o alto grau de álcool ruínas vinhos normais ainda, vinhos fortificados são, talvez, o mais longevo de todos os vinhos com 17-20% ABV.

Açúcar Residual
Este componente de um vinho é muitas vezes esquecido por causa da popularidade de envelhecimento dos vinhos secos. Como se vê, os vinhos mais longevo tendem a ser os vinhos doces, incluindo Porto, Sherry, Sauternes e riesling.




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