terça-feira, 10 de setembro de 2013

Dicas para fazer uma degustação em casa


Para realizar uma degustação em casa, primeiro é necessário reunir os amigos que apreciam vinhos. É muito importante estabelecer critérios para a avaliação dos rótulos escolhidos, como vinhos de uma determinada região, estilo, uva, forma de envelhecimento, entre outros. Uma degustação pode ser feita a partir de um tema, como por exemplo, a Chardonnay.

O responsável pela degustação deve selecionar os vinhos com essa variedade de diferentes preços, regiões e formas de amadurecimento, já que o objetivo, neste caso, é avaliar como essa uva se comporta em ambientes diferentes e o resultado das diferentes formas de vinificá-la.

O material necessário depende dos vinhos que serão servidos. Todavia, se a degustação for frequente, como em uma confraria, é importante que tenham todos os acessórios listados abaixo:

  • Saca-rolhas (se o vinho for muito antigo é necessário um extrator adequado, bem como uma pinça);
  • Decanter;
  • Pano de serviço (guardanapo de pano);
  • Corta-gotas para auxiliar no serviço do vinho;
  • Cuspideira (muito utilizada em degustações profissionais, é como uma espécie de balde);
  • Taça para água (ou um copo de água tradicional);
  • Taças ISO (padrão para degustação) ou tipo Bordeaux que atende bem todos os vinhos;
  • Pão (ajuda a neutralizar a boca).



Dicas:
  • Atenção à temperatura dos vinhos.
  • Padronizar uma ficha de degustação que contenha campos para nome do produtor, safra, tipo, nome de uva(s), região, país, sub-região e observações gerais, como análise visual, olfativa e gustativa.
  • Tire fotos para catalogar todos os vinhos degustados.
  • Outra dica bacana é envolver as garrafas com papel alumínio e fazer uma degustação às cegas.
  • É muito importante não estar com estômago vazio ao ingerir qualquer tipo de bebida alcoólica.
  • Não abusar do perfume, pois interfere muito na análise do vinho.



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