quinta-feira, 4 de abril de 2013

Estudo constata que as garrafas escuras e pesadas podem proteger a qualidade de vinho branco


Um novo estudo descobriu que as garrafas mais escuras e mais pesado pode proteger a qualidade de vinho branco. Pesquisa no Nacional do Vinho e da Indústria de uva (NWGIC) em Charles Sturt University (CSU), em colaboração com o Dr. Daniel Dias, da Universidade de Melbourne, analisou o impacto da luz sobre a qualidade do vinho branco, com o objetivo final de melhorar a vida.

O pesquisador principal Dr. Andrew Clark disse: "Uma série de experiências têm tentado compreender melhor o impacto da luz em vários componentes do vinho branco que não foram investigados antes."

Os componentes são o ácido tartárico, que é um ácido orgânico importante nos vinhos, e o ferro, um ion de metal encontrado em baixas concentrações em todos os vinhos. Esses mesmos agentes foram de fato utilizados como emulsões fotográficas pelos pioneiros da fotografia em meados dos anos 1800."

"Nós mostramos que um processo químico conhecido como tartarato fotoquímica do ferro (III), pode afetar negativamente o vinho branco já que podem consumir os conservantes do vinho e pode levar a uma cor marrom."

A luz ultravioleta e visível azul e verde pode induzir processo fotoquímico no vinho branco. "A cor mais escura nas garrafas de vinho com uma parede de espessura de vidro foram encontrados para proporcionar maior proteção deste processo fotoquímico. Estas garrafas mais espessa e mais escura absorve mais luz e o grau de ferro nocivo (III) se limita.

O verde mais escuro e âmbar das garrafas coloridas foram particularmente úteis para absorver o comprimento de onda ativa da luz incidente. "O vinho é mais exposto à luz após o engarrafamento e durante o armazenamento em lojas de varejo ou em casa. Além disso, os vinhos a serem armazenados por longos períodos antes de ser bebido também são mais propensos a ter maior exposição de luz, dependendo das condições de armazenamento.


Fonte: http://www.diariodelvino.com

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