domingo, 25 de dezembro de 2011

Dez dicas sobre o serviço de vinhos e espumantes




1.- Taças de espumante úmidas ou mal enxaguadas prejudicam o perlage: É um problema bastante freqüente. Lave com detergente neutro e enxágüe abundantemente com água quente e deixe escorrer para que seque naturalmente.

2.- Álcool ajuda a esfriar mais rapidamente o produto no balde: O álcool abaixa a temperatura de fusão do gelo e por tal razão faz com que a água fique “mais gelada”. Serve para esfriar mais rapidamente, em especial um espumante. Deve tomar-se cuidado de não deixar o produto por tempo excessivo porque pode chegar a congelar caso a mistura seja com predominância de álcool.

3.- Abrir a garrafa com antecedência é ineficaz para oxigenar o vinho tinto: Estudos comprovaram que este procedimento, considerado correto antigamente, não oxigena o vinho porque a troca é ínfima. Precisa ou deseja oxigenar? Use uma jarra ou decanter.

4.- Gosto não se discute...mais se aprimora: O consumidor de vinhos e espumantes é progressivo, ou seja com o tempo vai educando o paladar e procura os gostos mais naturais e verdadeiros. Pode iniciar com produtos mais amáveis, adocicados, passa para os mais ligeiros e finalmente chega aos mais expressivos. Começa com um Moscatel, passa para o demi e finalmente chega ao brut ou nature. 

5.- É fundamental a presença de água sem gás e ligeiramente esfriada nas refeições harmonizadas: Ajuda a manter o paladar “limpo” na passagem de alimento para bebida ou vice-versa além de manter o corpo hidratado.

6.- A melhor forma de abrir um jantar ou almoço é com uma taça de espumante seco (brut ou nature): O espumante com elevada acidez e gás carbônico estimula a formação de saliva abrindo as papilas gustativas.

7.- A temperatura de serviço do vinho tinto é fundamental para destacar seu sabor: O velho e surrado ditado de “temperatura ambiente” é verdadeiro para os vinhos tintos mais maduros e envelhecidos, desde que esta temperatura não ultrapasse os dezoito graus. Os tintos mais jovens e ligeiros devem ser esfriados moderadamente para ressaltar os aromas e sabor.

8.- A seqüência correta beneficia os vinhos: Os vinhos mais jovens e menos complexos devem ser servidos antes dos maduros ou envelhecidos. O primeiro se mostra adequadamente sem prejudicar ou abafar o vinho seguinte.

9.- Harmonizar adequadamente alimentos e bebidas é mais simples do que se imagina: Use o bom senso, não queira inventar a roda, seja discreto no número de pratos e vinhos, não complique sua vida e a de seus convidados. As chamadas “regras”, que desafiam irresponsáveis a quebrar-las, não são regras. Foram comprovações demonstradas ao longo de séculos em diferentes lugares no mundo. Sim, acredite, peixe, salvo raras e honrosas exceções, harmoniza melhor com vinhos brancos e espumantes. 

10.- A guarda faz bem aos vinhos: Desde que moderada sim. Nenhum vinho ou espumante se prejudica com a guarda durante períodos de até doze meses desde que conservados ao máximo abrigo da luz e a temperaturas constantes e relativamente baixas, inferiores e 20º e superiores a 10ºC.

Fonte: Adolfo Lona

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